五香汁屬冷菜汁，是制作鹵味的湯汁，最適合燒煮牛肉、羊肉、雞及鴨等，其濃郁的五香味可除去牛羊肉的腥膻味。

1、生產(chǎn)設(shè)備

貯料罐、夾層鍋、滅菌設(shè)備和灌裝設(shè)備。

2、產(chǎn)品配方

原料   用量/kg      原料 用量/kg

醬油      10          雞骨架  5

食鹽       5           砂糖  2.5

料酒      1.5         蔥     2

姜          2           花椒 0.25

大料      0.25      茴香 0.25

桂皮     0.1         糖色適量

3、工藝流程

雞骨架一煮沸一加辛香料一加調(diào)味料一文火一煮沸一過(guò)濾一加醬油一滅菌一灌裝一成品 SHAPE  \* MERGEFORMAT

4、操作要點(diǎn)

煮沸

將雞骨架放入鍋內(nèi)，加入150kg水，燒開(kāi)后撇去浮沫。

調(diào)味

將花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入雞湯內(nèi)，約煮10min后，再加入食鹽、料酒、砂糖、蔥和姜，用文火煮沸2h。

出成品

停火后將雞骨架撈出，再將湯過(guò)濾，最后加入醬油和糖色，滅菌后灌裝。