背景信息
魔芋屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。目前我國記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，一種地?zé)崮?、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，作為功能性食品，對高血壓、肥胖癥、糖尿病、便秘有一定療效，可以排除體內(nèi)毒素和垃圾，預(yù)防結(jié)腸癌。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品，也是理想的食品添加劑。
飛秒檢測
杭州柘大飛秒檢測技術(shù)有限公司，用固相微萃取(SPME)技術(shù)結(jié)合GC-MS以及飛秒檢測技術(shù)分析魔芋添加劑的成分，對萃取頭、樣品量、萃取溫度和萃取時間等因素進行優(yōu)化，并進行雙柱定性分析，確定種類。又用內(nèi)標(biāo)法，準(zhǔn)確定量其風(fēng)味成分。
分析成果
《飛秒說報告》——
魔芋作為食品和食品添加劑的用途極為廣泛，主要3方面：
一、作為增稠劑和穩(wěn)定劑添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其它冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；
二、作為粘結(jié)劑添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以加強筋力和保持新鮮狀態(tài)；
三、作為凝膠劑添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。
